Me kõik teame, et sellised toidud nagu küpsetusõli, väänatud taignapulgad ja pähklid on sageli rääsunud lõhnaga ning õunaliha värvus muutub seda hammustades, kõik oksüdeerumise tõttu. Toidu oksüdeerumise vältimiseks,toiduklassToidu töötlemisel kasutatakse sageli antioksüdante. Mis on siis rolltoiduklassAntioksüdandid? Millised on toidutöötlemisel levinud antioksüdandid?
1. Vähendage toidu hapnikusisaldust antioksüdantide redutseerimise kaudu.
2. katkestage ahelreaktsioon oksüdatsiooniprotsessis ja takistage oksüdatsiooniprotsessi edasisi liikumist.
3. hävitage ja nõrgendage oksüdaaside aktiivsust nii, et nad ei saaks oksüdatsioonireaktsiooni katalüüsiks.
4. Tihendavad ained, mis võivad katalüüsitada ja põhjustada oksüdatsioonireaktsioone, näiteks metalliioonide kompleksimine, mis võivad katalüüsida oksüdatsioonireaktsioone.
Söödavate õlide ja praetud toitude säilitamise käigus läbivad neis olevad rasvhapped õhus hapnikuga autooksüdatsiooni, põhjustades rääsumislikkust. Pärast antioksüdantide lisamist võivad oksüdeerijad anda vesiniku prootonitele orgaaniliselt kombineeruda õlide ja rasvade oksüdatsioonireaktsiooni tekitatud prootonitega, lõpetades sellega õli oksüdatsiooni vaba radikaalse reaktsiooni ning vähendades ja aeglustades õlide ja praetud toitude autooksüdatsioonireaktsiooni.
Millised on toidus levinud antioksüdandid?
ToiduklassAntioksüdante võib nende allikate järgi jagada looduslikeks antioksüdantideks ja sünteetilisteks antioksüdantideks.
Vitamiinid: C -vitamiin esineb looduslikult sellistes toitudes nagu brokkoli, paprika, kapsas, maasikad, sidrunid, sinepirohelised, mangosteens, spargel, seller ja ananaassid. Minu riigi standardid näevad ette, et puu- ja köögiviljades kasutatava C -vitamiini maksimaalne kogus on 5G/kg; E-vitamiin on kehas oluline rasvlahustuv antioksüdant, mis suudab kaitsta bioloogilisi membraane ja rasvlahustuvaid valke oksüdatiivse stressi eest. See leidub sellistes toitudes nagu sparglid, avokaadod, munad, piim, pähklid, seemned, spinat, linnased ja täisteraleib. Maksimaalne kogus, mida kasutatakse keedetud pähklites, praetud jahutoodetes, puu- ja köögiviljamahla jookides ning paisutatud toitudes on 0,2 g/kg.
Teepolüfenoolid: teepolüfenoolid on looduslikud koostisosad, millel on tugevad oksüdeerivad omadused, mis on ekstraheeritud teelehtedest. Nad võivad otseselt radikaale hävitada, lipiidide peroksüdatsiooni pärssida ja vähendada E-vitamiini ja β-karoteeni tarbimist. Hiina standardi kohaselt on keedetud pähklites, praetud nuudlites, paisutatud toitudes kasutatud teepolüfenoolide maksimaalne kogus 0,2 g/kg, marineeritud lihatoodetes kasutatav maksimaalne kogus, praetud liha jne.
Rosmariin: põhikomponendid on fenoolsed ühendid ja rosmariini eeterlik õli. Rosmariini antioksüdantne mehhanism on lihtsa hapniku kustutamine, vabad radikaalid eemaldada ja õli oksüdatsiooni ahelreaktsiooni tõhusalt ära lõigata, vältides sellega tõhusalt õli oksüdatsiooni. Hiina standardi kohaselt on keedetud pähklites, praetud nuudlites, praetud liha, paisutatud toidud jne maksimaalne kogus.
Butüülitud hüdroksütolueen (BHT): üldiselt tuntud kui antioksüdant 264, selle antioksüdantne toime saavutatakse tema enda autoksoksüdatsiooni abil ja see on üks enim toodetud antioksüdante minu kodumaal. Hiina standardi kohaselt on butüülitud hüdroksütolueeni maksimaalne kasutamine õli- ja emulgeeritud rasvatoodetes, kuivatatud köögiviljad, keedetud pähklid, küpsised, paisutatud toidud jne 0,2 g/kg.
Butüleeritud hüdroksüanisool (BHA): selle antioksüdantne toime saavutatakse vesinikuaatomite vabastamise teel, et blokeerida õlide ja rasvade automaatne oksüdatsioon. Sellel on tugevad antioksüdantsed omadused loomsete rasvade jaoks ja nõrgad antioksüdantsed omadused küllastumata taimeõlide jaoks. Hiina standardi kohaselt on butüülitud hüdroksüanisooli maksimaalne kasutamine õli- ja emulgeeritud rasvatoodetes, keedetud pähklites, küpsised, paisutatud toidud jne.
Tertsiaarne butüülhüdrokinoon (TBHQ): sellel on tugev antioksüdantide maht ja teatud antibakteriaalne toime. See on üks parimaid antioksüdante, mida seni õlide ja rasvade jaoks kasutatakse. Hiina standardi kohaselt on tertsiaarse butüülhüdrokinooni maksimaalne kasutamine keedetud pähklites, praetud jahutoodetes, kuukoogid, küpsised, kõvenenud lihatooted jne.
Propüülgalaat (PG): selle antioksüdantse toime on vabade radikaalse ahela reaktsiooni blokeerimine, absorbeerides oksüdatsiooni teel tekkivaid vabu radikaale. PG -l on tugevam antioksüdantsed mahutavused kui BHA -l ja BHT -l erinevatel õlidel, kuid selle antioksüdantide maht pole nii hea kui TBHQ. Minu riigi standardid näevad ette, et keedetud pähklites, praetud jahutoodetes, küpsistes, kõvendatud lihatooted jne on maksimaalne kasutamine propüülgalate kasutamisel 0,1 g/kg.
Olles nii palju öelnud, kas teil on teatav arusaamtoiduklassAntioksüdandid?
